Kung Pao vištiena

Kung Pao vištiena yra garsus tradicinis patiekalas, garsus namuose ir užsienyje.Jis įtrauktas į Shandong virtuvę, Sičuano virtuvę ir Guidžou virtuvę, o jos žaliavos ir metodai skiriasi.Šio patiekalo kilmė siejama su padažu įdaryta vištiena Šandongo virtuvėje, o aštria vištiena – Guidžou virtuvėje.Vėliau jį patobulino ir perdavė Ding Baozhen, Šandongo gubernatorius ir Sičuano Čing dinastijos gubernatorius, ir suformavo naują patiekalą – Gongbao vištieną.Jis buvo perduotas iki šių dienų, o šis patiekalas taip pat buvo priskirtas Pekino teismo patiekalams.Vėliau Kung Pao Chicken paplito ir užsienyje.

Kung Pao vištiena yra virta su vištiena kaip pagrindine sudedamąja dalimi ir papildoma žemės riešutais, čili ir kitais pagalbiniais ingredientais.Raudona, bet ne aštri, aštri, bet ne aštri, stipraus aštraus skonio, lygi ir traški mėsa.Dėl aštraus skonio, vištienos švelnumo ir žemės riešutų traškumo.

2018 m. rugsėjo mėn. jis buvo įvertintas kaip „kinų virtuvė“ tarp dešimties geriausių klasikinių patiekalų Guidžou ir dešimties geriausių klasikinių patiekalų Sičuane.

Kung Pao vištienai būdingas saldumas aštriame ir aštrumas saldume.Vištienos švelnumas ir žemės riešutų traškumas, burna aštri ir traški, raudona, bet ne aštri, aštri, bet nestipri, mėsa lygi ir traški.
Įsivežus kung pao vištieną, liežuvio galiukas jaučiasi šiek tiek sustingęs ir švelniai aštrus, tada jis būna saldus skonio receptoriams, o kramtant bus kažkoks „rūgštus ir rūgštus“ jausmas, vištiena po karšta, aštrus, rūgštus ir saldus paketas , Laiškiniai svogūnai, žemės riešutai verčia žmones sustoti.
Kung Pao viščiukų pavadinimai visur yra vienodi, tačiau metodai skiriasi:
Sičuano „Kung Pao Chicken“ versijoje naudojamos vištienos krūtinėlės.Kadangi vištienos krūtinėlės nėra lengva paragauti, vištieną lengva būti minkšta ir ne minkšta.Prieš nustatydami skonį, vištieną reikia kelis kartus pamušti peilio galiuku arba įmušti vieną kiaušinio baltymą, ši vištiena bus švelnesnė ir glotnesnė.Sičuaniškoje „Kung Pao Chicken“ versijoje turi būti trapios žemės riešutai ir džiovinti čili mazgai, o skonis turi būti aštraus ličio.Čili festivalis yra keptas ir kvapnus, išryškinantis aštrų skonį.
Shandong virtuvės „Kung Pao Chicken“ versijoje naudojama daugiau vištienos šlaunelių.Siekiant geriau išryškinti Kung Pao vištienos skonį, Šandongo virtuvėje taip pat dedama kubeliais pjaustytų bambuko ūglių arba kubeliais pjaustytų pasagų.Kung Pao vištienos gaminimo praktika yra maždaug tokia pati, kaip ir Sičuano virtuvėje, tačiau daugiau dėmesio skiriama kepimui maišant, kad būtų išsaugotas vištienos šviežumas.
„Kung Pao Chicken“ Guizhou versijoje naudojama „Caba Chili“, kuri skiriasi nuo Sičuano ir Shandong versijų.Guizhou „Kung Pao Chicken“ versija yra sūrus ir aštrus, o tai yra šiek tiek saldus ir rūgštus.Atkreipkite dėmesį į žodį „rūgštus“.Karštas ir rūgštus – vienas iš svarbių požymių, skiriančių Guidžou virtuvę nuo Sičuano virtuvės.