Šaldytos virtos kiaulienos lazdelės
| Produkto pristatymas | Žaliavos gaunamos iš skerdyklų ir eksporto registravimo įmonių Kinijoje.Importuojamos žaliavos daugiausia iš Prancūzijos, Ispanijos, Olandijos ir kt. |
| specifikacija | Daugiau specifikacijų, priimkite užsakymą |
| funkcijos | Riebalų ir plonų santykis 3:7, riebus, bet neriebus. |
| Taikyti kanalą | Tinka maisto perdirbimui, restoranų tinklui ir kitoms pramonės šakoms. |
| Laikymo sąlygos | Kriokonservavimas žemiau -18 ℃ |
Sušaldyta mėsa reiškia mėsą, kuri buvo paskersta, iš anksto atšaldyta, kad būtų pašalinta rūgštis, užšaldyta ir laikoma žemesnėje nei -18 °C temperatūroje, o gilios mėsos temperatūra žemesnė nei -6 °C.Aukštos kokybės šaldyta mėsa paprastai užšaldoma nuo -28°C iki -40°C, o mėsos kokybė ir skonis nedaug skiriasi nuo šviežios ar atšaldytos mėsos.
Užšaldžius žemesnėje temperatūroje, mėsos kokybė ir skonis labai skirsis, todėl dauguma žmonių mano, kad šaldyta mėsa nėra skani.Tačiau šių dviejų rūšių šaldytos mėsos galiojimo laikas ilgesnis, todėl jos plačiai naudojamos.
Mikrobų įtaka
1. Mikrobinių medžiagų apykaitos metu žemoje temperatūroje sulėtėja įvairios biocheminės reakcijos, todėl palaipsniui lėtėja mikroorganizmų augimas ir dauginimasis.
2. Temperatūrai nukritus žemiau užšalimo taško, mikroorganizmuose ir juos supančioje terpėje esantis vanduo užšąla, todėl padidėja citoplazmos klampumas, padidėja elektrolitų koncentracija, keičiasi ląstelių pH vertė ir koloidinė būsena, denatūruojama ląstelės.Sužalojimai, šie vidinės ir išorinės aplinkos pokyčiai yra tiesioginė mikrobų metabolizmo obstrukcijos arba mirties priežastis.
Fermentų įtaka
Žema temperatūra visiškai neslopina fermento, o fermentas vis tiek gali išlaikyti dalį savo veiklos, todėl katalizė iš tikrųjų nesustoja, tačiau vyksta labai lėtai.Pavyzdžiui, tripsinas vis dar silpnai reaguoja esant -30 °C, o lipolitiniai fermentai vis tiek gali sukelti riebalų hidrolizę esant -20 °C.Paprastai fermento aktyvumas gali būti sumažintas iki nedidelio kiekio -18 °C temperatūroje.Todėl laikymas žemoje temperatūroje gali pailginti mėsos išsilaikymo laiką.
