Maisto pramonėje, įskaitant mėsos maisto gamyklą, pieno gamyklą, vaisių ir gėrimų gamyklą, vaisių ir daržovių perdirbimą, konservų perdirbimą, konditerijos gaminius, alaus daryklą ir kitus susijusius maisto gamybos procesus, perdirbimo įrangos ir vamzdžių, konteinerių, surinkimo linijų valymą ir valymą , operaciniai stalai ir pan., yra labai svarbu.Svarbus visų maisto perdirbimo ir gamybos įmonių kasdienės veiklos žingsnis – laiku ir kruopščiai nuvalyti nuosėdas ant tiesiogiai su maistu besiliečiančių objektų paviršiaus, pavyzdžiui, riebalus, baltymus, mineralus, nuosėdas, šlakus ir kt.
Apdorojimo procese visi su maistu besiliečiantys paviršiai turi būti valomi ir dezinfekuojami veiksmingomis valymo ir dezinfekavimo priemonėmis, pavyzdžiui, apdorojimo įranga, stalai ir įrankiai, perdirbančio personalo darbo drabužiai, kepurės ir pirštinės;su gaminiais galima susisiekti tik tada, kai jie atitinka atitinkamus higienos rodiklius.
Pareigos
1. Gamybos cechas atsakingas už su maistu besiliečiančio paviršiaus valymą ir dezinfekciją;
2. Technologijų skyrius atsakingas už besiliečiančio su maistu paviršiaus higieninių sąlygų stebėseną ir tikrinimą;
3. Atsakingas skyrius yra atsakingas už korekcinių ir korekcinių priemonių suformulavimą ir įgyvendinimą.
4. Įrangos, stalo, įrankių ir prietaisų su maistu besiliečiančio paviršiaus valymo kontrolė
Sanitarinės sąlygos
1. Su maistu besiliečiantys įrangos, stalų, įrankių ir prietaisų paviršiai pagaminti iš netoksiško maistinio nerūdijančio plieno arba maistinių PVC medžiagų, atsparių korozijai, karščiui, nerūdijančių, lygaus paviršiaus ir lengvai valomos;
2. Įranga, stalas ir įrankiai pagaminti labai kokybiškai, be defektų, tokių kaip šiurkštus suvirinimas, įdubimas ir lūžiai;
3. Montuojant įrangą ir stalą reikia išlaikyti tinkamą atstumą nuo sienos;
4. Įranga, stalas ir įrankiai geros būklės;
5. Ant įrangos, stalo ir įrankių paviršiaus, kuris liečiasi su maistu, neturi likti dezinfekavimo priemonių likučių;
6. Su maistu besiliečiančių įrenginių, stalų ir įrankių paviršių likę patogenai atitinka sveikatos rodiklių reikalavimus;
Sveikatos apsaugos priemonės
1. Užtikrinti, kad su maistu besiliečiantys paviršiai, tokie kaip įranga, stalai ir įrankiai, būtų pagaminti iš sanitarines sąlygas atitinkančių medžiagų, atitinkančių gamybos, montavimo, priežiūros ir lengvo sanitarinio apdorojimo reikalavimus.
2. Naudokite dezinfekavimo priemonę, atitinkančią valymo ir dezinfekcijos reikalavimus.Valymo ir dezinfekcijos procese laikomasi principų nuo švarios iki nešvarios zonos, iš viršaus į apačią, iš vidaus į išorę ir vėl išvengiama taršos, kurią sukelia purslai.
Stalo valymas ir dezinfekavimas
1. Nuvalykite ir dezinfekuokite stalą po kiekvienos pamainos gamybos;
2. Šepečiu ir šluota nuvalykite likučius ir nešvarumus ant stalo paviršiaus;
3. Nuplaukite stalo paviršių švariu vandeniu, kad pašalintumėte smulkias daleles, likusias po valymo;
4. Nuvalykite stalo paviršių plovikliu;
5. Nuplaukite ir nuvalykite paviršių vandeniu;
6. Leidžiama dezinfekcinė priemonė naudojama stalo paviršiui purkšti ir dezinfekuoti, siekiant sunaikinti ir pašalinti ant stalo paviršiaus esančius patogeninius mikroorganizmus;
7. 2–3 kartus nuvalykite rašomąjį stalą vandeniu išplautu rankšluosčiu, kad pašalintumėte dezinfekcinės priemonės likučius.
Paskelbimo laikas: 2020-09-20